藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%（2.5%），不可溶纤维素占64%（4.5%）。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。

　　藜麦被联合国粮农组织定义为唯一的单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大健康营养食品之一。

　　由于是高寒作物，产量有限。所以只有极少数人能吃到这一珍贵作物，自2000年开始南美洲主产地的藜麦被大量出口，90%被发达国家购买，7年价格飙升近10倍，当地人甚至因买不起藜麦而改食进口的大米、面粉，导致营养失衡，玻利维亚政府不得不把藜麦定为“战略性物资”，并对孕妇补贴藜麦。2010年前国际市场最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦深加工产品销售。由于国际需求强劲，产量有限，2008年开始几乎每年都供不应求。

　　在我国，藜麦还是一种方心未艾的新新作物，我们作为全国最早了解引进并种植藜麦的专业人员，在五台山种植藜麦，感文殊智慧佛力乘愿东来，在山水旖旎、土壤丰沃的佛国净土五台山之巅，与清风和云雾为伴，采集天地灵气吸收日月精华，孕育出营养超凡的智慧种实，完美匹配生命的营养需求与自然和谐相融，成为与众不同的“素食之王”。